【紅麴】 味甘 性溫 無毒
紅麴主消食活血、健脾燥胃
因為我之前沒有用紅麴來釀過什麼東西，再加上網路上用紅麴來釀酒的資訊意外的少，所以這算是我的嘗試之作，藉以解一下紅麴釀酒會有什麼要注意的地方。 據說紅麴本身就有讓澱粉分解為糖，以及讓糖成為酒精的能力，所以對家庭釀酒來說，過程非常簡單：
- 三杯糯米泡水兩個小時之後，把米瀝乾，加2.4杯水，用電鍋煮好
- 飯好了之後，從電鍋挖出來放到篩網中，直接先用自來水沖一下，約10秒，把溫度初步降低。
- 接下來飯再倒回鍋中，用涼的開水沖泡(大約剛好蓋過飯)，這時用湯匙把黏在一起的米團盡量分開，應該一兩分鐘內完成。然後再用篩網把水濾掉。
- 過濾之後溫度就差不多了，如果你的速度很快，或是水用太少，飯還會燙手，那就要再等一下，大約比體溫稍高最好。
- 取兩湯匙紅麴(我是在中藥店買的，外表看起來是紫紅色的米，表面粉粉的)，用磨咖啡機打成粉之後，混入飯裡面，盡量攪拌均勻。
- 裝罐。裝八分滿比較好，避免發酵的時候氣泡太多把米推出來。我只是用普通的大玻璃罐來裝，裝完之後蓋子蓋起來，不要蓋緊，這樣發酵的二氧化碳才可以跑出來。
- 放在溫暖的地方，兩天後應該就可以看有"出水"的現象，也可以看到米有變紅的跡象，這時候可以再用熱水消毒過的湯匙把紅麴分布不太均勻的地方攪一下。
- 如果你的溫度比較高，也許兩天就已經有酒味出來。其實這個時候就可以把它當成紅麴酒釀來吃。
- 接下來幾天，如果看到表面有白毛，不要擔心，用湯匙舀出來就好，如果是黃、黑、綠、紫的毛，那就完了，只好丟掉吧。
- 一 個星期之後，應該就不太會出問題了。這個時候酒水比較多，米粒會開始浮上來，這是因為發酵產生的氣泡把米粒推上來的。我不太喜歡米浮上來，因為表面會看起 來白白的，我怕會和發霉分不清楚。所以我每天會把瓶子輕輕晃一晃，把氣排出來，米就會沈下去了。不要劇烈的搖晃，如果晃入太多空氣，酒有可能變成醋。
這樣好像不是太簡單，其實是我寫得比較仔細吧。接下來每天晃瓶子，偶而要打開蓋子聞聞味道有沒有變太酸，微微的酸沒有關係，釀了一個月之後就可以把酒濾出來了。
我用滿細的布來濾的，濾了一個晚上才濾出這麼一罐：
也正因為布很細，所以酒非常清澈。我總共得酒約700cc酒，昨天喝了一小杯大約30cc的份量，味道有點像小米酒，甜甜的，微酸。喝下去不久手就暖起來了，活血的效果滿不錯的。
今 天帶去學校讓老師、同學品嚐。本來每人只給15cc，怕他們沒辦法接受，嘗一口就好。果然女同學們都覺得酒精濃度滿高的，也許是她們不太常喝酒吧？不過喝 完她們又想再喝，可見應該還滿順口的。草藥老師也覺得酒滿醇的，還問我的酒放多長時間了，好像以為要放久才會這麼容易入口。
其實我看到在 家裡面釀酒的教學都是說兩個星期就可以收酒了，不過因為我這邊平常的室溫大概都只有攝氏20度左右，所以我是前兩個星期有保溫，之後再放在室溫兩個星期， 不曉得這樣有沒有關係？可能要作一次只發酵兩個星期的試試看，比較比較，才知道是紅麴酒就是比較醇還是釀造方式的關係。