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再根據這兩次釀酒的經驗，歸納出幾點：
- 紅麴米與糯米比例約為一比二十：之前做EB糖蜜發酵時，菌種與發酵液比也是一比二十。這比例對家庭釀酒來說比較適當，因為家裡面不可能無菌，如果經濟許可，一開始就用高比例的菌種比較可以保證成品不會被污染。
- 紅 麴米不要打碎：看這位李阿姨在攪拌釀紅麴酒的照片，很明顯可以看到紫色的紅麴米粒。而我第一次釀紅麴酒時，也是沒有打碎的(在我文章說要打碎，但是其實我 第一次做的時候沒有打碎)。沒有打碎的紅麴米，釀到最後似乎形狀還是幾乎沒有變化；而打碎的紅麴米卻產生多餘的澱粉粒，可能造成酒的混濁。
- 攪拌：因為麴米不打碎，所以不太可能每一粒米都接觸得到菌種，因此在開始的時候要常攪拌。而且酒麴發酵是有氧發酵，也需要一些空氣。我第二次釀天冬酒應該是因為沒有攪拌，空氣不足，所以其實發酵並不完全。
- 發酵完成：要等到米粒都完全沈下去，發酵才算完成。天冬酒因為攪拌不足，發酵不完全，我又怕時間太久，發酵會出問題，所以在發酵還沒完成的時候就開始濾酒，酒才會那麼濁。我的紅麴酒在濾酒的時候，米粒都已經完全沈下，而且酒液也是清的，所以才可以相當快的濾完。
- 米的選擇：如果只要釀酒，看到另外一篇文章說也可以用糙米來釀，會更好過濾，酒的味道似乎也不錯，值得參考。（可是人家阿姨是用糯米耶）