【天門冬】味苦、性平、無毒，主諸暴風溼偏痹，強骨髓、殺三蟲、去伏尸，久服輕身益氣延年。

天門冬酒：潤五臟，和血脈，久服除五勞七傷，癲癇惡疾。

去年我從JT那裡學到了天門冬酒的好處，就一直想嚐嚐。本來因為我沒有釀過酒，沒什麼自信，我就用浸泡的方式來作天門冬酒。結果只能說是錯誤啊，可能因為用的琴酒太烈，我根本不習慣，再加上生天門冬的味道，實在令人很難下嚥。

後來試了幾次甜酒釀，還滿成功的，我就想試試看照著本草綱目上面的做法來釀天冬酒。因為JT有提到天門冬有一點寒，對胃比較寒的人可能會有一點不好，所以我就想可以利用紅麴的溫性來調和天門冬酒；底下就是我用紅麴來釀製天門冬酒的方法：

1. 材料：糯米三杯、天門冬一杯、紅麴兩湯匙。
2. 將天門冬切丁，以三碗水煮天門冬煮成一碗。（煮成的天門冬汁很甜喔）
3. 糯米和紅麴依照紅麴酒的做法準備好。
4. 糯米煮好、降溫、瀝乾之後，將紅麴粉，天門冬汁連天門冬一起拌入糯米中，之後就如同紅麴酒一樣的釀法。

這次釀好的天門冬酒味道和之前的紅麴酒差不多，似乎比較酸一點，不過本草綱目上面有說天門冬酒剛釀好的時候會有點酸，但是儲存久一點就會變得香醇。看起來我似乎沒什麼好擔心的。

只是這次過濾就不怎麼順利，同樣的過濾法，一個晚上只能濾出一點點，似乎是米被分解成太細的粒子，堵住了過濾孔。結果我只能用比較大孔的布袋來過濾，濾出濁酒。這其實不是一個很好的方法，自己喝喝還可以，但是就比較難拿出去見人了。

我想這應該跟我這次的釀法有關，氣溫太高、攪動太頻繁，都有可能，再多做幾次實驗後，看看結果如何吧。

【紅麴】 味甘 性溫 無毒

紅麴主消食活血、健脾燥胃

因為我之前沒有用紅麴來釀過什麼東西，再加上網路上用紅麴來釀酒的資訊意外的少，所以這算是我的嘗試之作，藉以解一下紅麴釀酒會有什麼要注意的地方。 據說紅麴本身就有讓澱粉分解為糖，以及讓糖成為酒精的能力，所以對家庭釀酒來說，過程非常簡單：

1. 三杯糯米泡水兩個小時之後，把米瀝乾，加2.4杯水，用電鍋煮好
2. 飯好了之後，從電鍋挖出來放到篩網中，直接先用自來水沖一下，約10秒，把溫度初步降低。
3. 接下來飯再倒回鍋中，用涼的開水沖泡(大約剛好蓋過飯)，這時用湯匙把黏在一起的米團盡量分開，應該一兩分鐘內完成。然後再用篩網把水濾掉。
4. 過濾之後溫度就差不多了，如果你的速度很快，或是水用太少，飯還會燙手，那就要再等一下，大約比體溫稍高最好。
5. 取兩湯匙紅麴(我是在中藥店買的，外表看起來是紫紅色的米，表面粉粉的)，用磨咖啡機打成粉之後，混入飯裡面，盡量攪拌均勻。
6. 裝罐。裝八分滿比較好，避免發酵的時候氣泡太多把米推出來。我只是用普通的大玻璃罐來裝，裝完之後蓋子蓋起來，不要蓋緊，這樣發酵的二氧化碳才可以跑出來。
7. 放在溫暖的地方，兩天後應該就可以看有"出水"的現象，也可以看到米有變紅的跡象，這時候可以再用熱水消毒過的湯匙把紅麴分布不太均勻的地方攪一下。
8. 如果你的溫度比較高，也許兩天就已經有酒味出來。其實這個時候就可以把它當成紅麴酒釀來吃。
9. 接下來幾天，如果看到表面有白毛，不要擔心，用湯匙舀出來就好，如果是黃、黑、綠、紫的毛，那就完了，只好丟掉吧。
10. 一 個星期之後，應該就不太會出問題了。這個時候酒水比較多，米粒會開始浮上來，這是因為發酵產生的氣泡把米粒推上來的。我不太喜歡米浮上來，因為表面會看起 來白白的，我怕會和發霉分不清楚。所以我每天會把瓶子輕輕晃一晃，把氣排出來，米就會沈下去了。不要劇烈的搖晃，如果晃入太多空氣，酒有可能變成醋。

這樣好像不是太簡單，其實是我寫得比較仔細吧。接下來每天晃瓶子，偶而要打開蓋子聞聞味道有沒有變太酸，微微的酸沒有關係，釀了一個月之後就可以把酒濾出來了。

我用滿細的布來濾的，濾了一個晚上才濾出這麼一罐：

也正因為布很細，所以酒非常清澈。我總共得酒約700cc酒，昨天喝了一小杯大約30cc的份量，味道有點像小米酒，甜甜的，微酸。喝下去不久手就暖起來了，活血的效果滿不錯的。

今 天帶去學校讓老師、同學品嚐。本來每人只給15cc，怕他們沒辦法接受，嘗一口就好。果然女同學們都覺得酒精濃度滿高的，也許是她們不太常喝酒吧？不過喝 完她們又想再喝，可見應該還滿順口的。草藥老師也覺得酒滿醇的，還問我的酒放多長時間了，好像以為要放久才會這麼容易入口。

其實我看到在 家裡面釀酒的教學都是說兩個星期就可以收酒了，不過因為我這邊平常的室溫大概都只有攝氏20度左右，所以我是前兩個星期有保溫，之後再放在室溫兩個星期， 不曉得這樣有沒有關係？可能要作一次只發酵兩個星期的試試看，比較比較，才知道是紅麴酒就是比較醇還是釀造方式的關係。

八寶茶這個名字，是在我到北京工作的時候才第一次聽到。那時老闆是請我們去一家很有名的餐館，名字是什麼已經忘了，但是我忘不了第一次看茶博士沖八寶茶的樣子。

進 了餐館，大家就定坐之後，我首先注意到桌上茶杯不是一般的茶杯，而是蓋碗，裡面放了"八寶"，冰糖、紅棗、菊花、葡萄乾、枸杞子、桂圓、甘草、茶葉等等。 我正在想，桌上沒有茶壺，要去哪裡拿熱水？就看茶博士走過來，手裡拿著一種我從沒見過的大茶壺。這茶壺的奇特之處，在於它的壺嘴又細又長又直，怕沒有一公 尺長，開口卻只有鉛筆那麼粗。只見茶博士遠遠的站著，就把茶壺這麼輕輕一斜，茶壺口離茶碗還有一尺那麼遠，刷的一聲，就看一股水箭平平的射出，直衝進我的 茶碗內。

大家都興味盎然的看著他一一為我們加水，直到最後一碗之後，我們才給他熱烈的掌聲。接著老闆就教我們把蓋子蓋在碗上，等個兩三分鐘之後再開始喝。喝的時候也有講究，要用蓋子稍微把浮在水面上的花葉撥開，才不會把茶渣喝到嘴里，這就像我們在古裝戲裡面看到的一樣。

我 最近因為看了一些東西，對於喝太多茶這件事有點排斥，可是又放不下櫃子里之前買的、人家送的茶葉，所以決定改喝八寶茶。藥草、乾果都可以自己去買，品質也 比直接買大陸配好的八寶茶來的安心。由於八寶茶裡面有各種對身體有益的藥草、乾果，對於喝一般茶葉之後常跑廁所的人，可能轉喝八寶茶比較適當。而且它味道 甘甜，就算不喜歡茶的人應該也能接受。

今天我配的八寶茶裡面有紅棗、菊花、葡萄乾、桂圓、甘草、原汁蔗糖(褐色不透明，像酵母粉一樣，顏 色比較深)、玄米茶，口感不錯。冰糖或是白糖喝了之後口裡面會比較甜膩，原汁蔗糖比較不會有這種感覺，而且裡面還含有微量礦物質，可以說除了顏色不是白的 之外，任何一方面都勝過白糖，真是不懂現在怎麼還會有人要用白糖的。

水果優於維他命C錠

‧講義雜誌 2007/11/30

維他命C可避免壞血症，富含維他命C的水果也含有豐富抗氧化成分，可預防細胞內的DNA受氧化破壞。維他命C錠的功效是否如同水果？義大利米蘭大學人類營養學系的賽瑞娜‧葛妮麗做了項實驗...

【文／Matt Kaplan；譯／陳靜妍】  如果你習慣利用抗氧化劑保持身體年輕、健康，一項新研究建議，最好用新鮮柳橙取代維他命C錠。   維他命C可避免壞血症，富含維他命C的水果也含有豐富抗氧化成分，可預防細胞內的DNA受氧化破壞。   維他命C錠的功效是否如同水果？義大利米蘭大學人類營養學系的賽瑞娜‧葛妮麗，協同研究團隊設計了一項簡單的實驗，尋找答案。   受測者分別飲用紅橙汁、添加維他命C的水及糖水。紅橙汁和添加維他命C的水，都含有一百五十毫克維他命C，糖水則不含任何維他命C成分。受測者飲用三小時 及二十四小時後，分別採集他們的血液樣本。毫無意外地，喝了紅橙汁及添加維他命C的水之後，血液中維他命C的含量都有增加。   然後，他們將血液樣本暴露在過氧化氫（雙氧水）中，過氧化氫會在氧化過程中破壞血液中的DNA。結果發現，不論是飲用後三小時，或二十四小 時後的血液樣本，飲用紅橙汁受測者的血液遭受破壞的程度，要比另外兩者少很多。毫無意外地，糖水完全沒有保護效果，而維他命C水也同樣沒有保護效果。   葛妮麗表示，一份調查研究大量維他命C的使用發現，維他命本身具有保護作用，但是在此實驗中沒有驗證，表示背後還有更複雜的因素。她說：「看來維他命C不是唯一發揮保護功效的化學成分，還有其他的因素。」這份研究刊載於英國營養期刊。   加州大學洛杉磯分校人類營養中心主任大衛‧希伯表示：「這是一項非常重要的發現。」研究維他命效果的人應該注意，維他命的食物來源是什麼。他更進一步說：「維他命C和其他有益成分共同存在於水果之中，並且會互相發生作用。」   其他營養學家也指出，果汁中的糖分會和維他命C相互作用，產生抗氧化的效果。但是葛妮麗認為，柳橙當中所發現的植物化學因子（花青素3—配糖體、黃烷酮和類胡蘿蔔素），才是需要進一步研究的重點。   【講義雜誌2007年11月號】

中醫一直強調維他命不但無效，還是害人的毒藥。在這裡得到證實了，天然的最好。